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    紫甘藍變色

    發布日期:2023-03-03
    作者:王瑩華
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    紫甘藍變色了!  


    紫甘藍變色,是由于紫甘藍的細胞內的花青素的作用。

          花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看,屬于黃酮類化合物。存在于液泡內的細胞液中?;?span class="o5r11ir" style="margin: 0px; padding: 0px;">青素的顏色因酸堿度不同而改變顏色,細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。

          花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量;高溫會使花青素降解。

     紫甘藍:紅(酸)~紫(中) ~綠(堿)  變色

           紫甘藍在水中呈暗紫色 。

           紫甘藍在白醋中呈紅色 。

        紫甘藍在純堿溶液中呈藍色 。

      紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色 。

      紫甘藍在肥皂水中呈綠色 。

          紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色 。

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    紫甘藍7.jpg



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